剧情介绍
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稍微挑了甜味说,比较片面,其中有些点还是有新发现。这个纪录片很多东西没说完整。
科普性不够
2013年的纪录片预告食品行业会加入更多的甜味剂来代替糖,事实确实如此,但是这些甜味剂却并没有比糖健康…
每个人的味觉体验是不同的,食物的味道连接了大脑的记忆与情感。
标题起得宏大,看下来发现内容很浅,侧重介绍了两个实验但几乎没有数据支撑,只是给了几个比较笼统且模糊的定论,果然想避开文献偷懒看纪录片还是行不通的☕️
让番茄变得更美味的方法有很多种。
补。
还可以 气味是与记忆相关的
味觉强弱由味蕾决定,胎儿时母亲的喜好以及过去对食物的喜欢影响自己对食物的选择,甜味可以由其他非糖物质替代
相比于味道 风味才是让我体会美味的关键~
1.嗅觉和味觉与记忆情感紧密相关2.幼年甚至胚胎期的经验影响深远3.糖成瘾是天性4.挥发物的含量比实际含糖量更决定味道本身
smell affects taste, smell affects memory! It is a good idea to use volatiles to reduce sugar intake to improve our health!
味觉与味蕾数量、嗅觉、记忆和大脑关系密切。人类认识了更多味觉的秘密,并着手降低人类饮食中糖分的摄入以减少肥胖。古老番茄的研究给了人类利用挥发化合物提高甜味的方向,如今已过去9年,不知道这一研究的成果和应用如何。如今我们知道的多种代糖调味剂已经得以广泛应用在消费食品了。
舌头味蕾细胞数量的不同会影响对食物味觉的敏感程度;食物的味道同时受常规嗅觉和鼻后嗅觉传递到大脑的信号的控制,连接了情感和记忆;水果的甜度不仅受含糖量的影响,同等含糖量下还受挥发物的控制,因此使用不含糖的甜味剂代替一部分糖,理论上可以减少糖份的摄入而不影响食品的甜味
内容不丰富 素材也重复出现 很一般